돌박지 담그기(혼합박지) 레시피 돌박지 담그는 방법
시골에 살면서 텃밭에 심은 농산물을 뽑아 김치를 담근다. 김치를 담그고, 무말랭이를 만들고, 무말랭이를 삶아서 걸어두는 등 서리가 내리기 전에 해야 할 일이 많습니다. 무가 꽤 딱딱하고 맛있게 익어서 무김치로 김치를 만들었어요. 한번 사서 담갔다가 조금씩 담가서 나누어 먹다가 부족해서 다시 담궈 먹었어요.
무김치무침을 만들어서 매콤하게 끓여 먹으면 설렁탕집이나 국밥집에서 무김치처럼 맛있습니다. 겨울에는 국물을 끓여 밥과 함께 말아 맛있게 익은 무김치를 얹어 먹으면 다른 반찬이 필요 없다.
이맘때 나오는 무는 탱탱하고 단맛이 좋아 김치 담그면 맛있지만, 대충 담근 것 같은 모양이 울퉁불퉁한 돌박지도 맛있다. 깍두기와는 또 다른 매력이 있는 무김치입니다. 김치 담그는 법을 알아볼까요?
Howmany의 석재 포일 담그기
1테이블스푼: 15ml 계량스푼 1컵: 200ml 계량컵
* 재료 및 양념 * 무 3kg, 건고추 10개, 고춧가루 1/2컵, 멸치액젓+카나리액젓 = 1컵, 새우젓 1.5큰술, 소금 3큰술, 고춧가루 1/2컵 다진 마늘, 매실즙 1/2컵, 양파 1개(중) 개생강청 3큰술 사과즙(또는 요거트) 1컵 찹쌀 1컵 쌀풀 (찹쌀가루 1큰술) 알코올 + 물 1컵)
시골 텃밭에 심은 무는 크기가 크지 않지만 늘어진 무처럼 둥글고 맛있습니다.
무를 큼직하게 썰어 먹으면 다양한 식감과 맛을 경험할 수 있습니다.
무를 절여도 되지만 저는 시골에서 하루 정도 말려요. 그래야 단무지의 고소한 맛이 사라지지 않습니다. 무에서 물이 조금 나오더라도 설렁탕집의 바게트바게트처럼 국물에 떠먹으면 맛이 좋습니다.
믹서컵에 갈은 재료와 양념장을 모두 넣어주세요. 이번에는 사과즙을 넣었는데, 요거트를 먼저 넣는 것도 맛있었어요. 발효를 돕기 위해 요구르트를 첨가하면 신맛이 더해진다. 생강 대신 생강청, 매실청을 넣어주세요. 설탕을 넣을 필요가 없습니다.
고춧가루만 넣어도 되지만 저는 말린고추도 넣었어요.
카나리아 액젓과 멸치액젓을 섞습니다.
찹쌀풀은 미리 껍질을 벗겨서 작게 나누어 냉장보관하거나 냉동보관하시면 됩니다. 집에서 만든 새우젓도 추가했어요.
다진마늘, 썰어놓은 양파를 넣고 양념을 모두 갈아주세요.
무에 다진 양념을 넣고 섞는다.
김치통에 담아 2~3일 정도 숙성시켜 먹기 좋게 만든 후 김치냉장고에 옮겨 보관하세요.
김치의 종류 중에서 비교적 쉬운 김치이다. 모든 양념을 갈아서 섞기만 하면 됩니다. 혼합박지 만들기 레시피를 참고하여 만들어 드시면 됩니다. 겨울에는 김치 종류가 다양하다면 무김치는 특히 국물과 잘 어울린다.
무김치를 만들어 잠시 드신다면 끓여서 드셔도 좋으니 많이 만들어서 드셔도 좋지만 오늘은 다시 텃밭에서 무를 따서 깍두기를 만들어 보려고 합니다. 제철 김치 재료가 많다면 한국인의 주식인 김치를 다양하게 만들어 보는 것도 좋다.
하우마니의 믹스바게트 양념장 만드는 방법에 대한 간단한 레시피였습니다.